Pizza

© Rosângela de Castro, in O Gourmet Vegetariano, (Martin Claret,  2001) 

fermento - 1/2 colher de sopa do seco ou 7.5 G do fresco
açúcar - 1 colher de chá
água morna - 1/2 chávena
azeite - 4 colheres de sopa
sal - 1 colher de chá
farinha de trigo - 2 chávenas
molho de tomates - 1 chávena
mozzarella - a gosto

* Dissolva o fermento num pouco de água morna com o açucar e deixe descansar por 10 minutos
* Misture o restante da água com o azeite e o sal
* Acrescente o fermento, bata bem e adicione a farinha
* Amasse até que todos os ingredientes fiquem bem ligados e a massa solte das mãois. Esta deve ficar suave e elástica. Se estiver mole, grudando nos dedos, acrescente um pouco mais de farinha. Se não estiver bem macia, molhe-a coim água morna até encontrar a consistência desejada.
* Deixe a massa descansar. Enquanto isso, prepare o molho de tomate e a cobertura.
* Quando a massa dobrar de tamanho, abra-a numa superfície lisa e enfarinhada, na espessura desejada.
* Arrume-a numa forma untada com óleo, faça vários furinhos com um garfo para que não levante bolhas e leve-a para assar em forno quente. Quando estiver ligeiramente corada, retire-a do forno, cubra-a com molho de tomate ou com tomates picados e temperados. Por cima deste, pode-se colocar outra cobertura, como cogumelos.
* Por fim coloque o queijo mozzarella, polvilhe com oregãos e leve novamente ao forno, até que o queijo derreta.

Cogumelos panados

Salpique os cogumelos com sal fino e pimenta e passe-os por ovo batido e pão ralado ao qual também juntou um pouco de sal e pimenta.

Frite em óleo bem quente até alourar de ambos os lados, isto demora pouquíssimos minutos.

Os cogumelos cozinham rapidamente.

Ponha os cogumelos num prato com papel absorvente.

Para o molho de iogurte, junte o belo do lácteo a um pouco de vinagre, sal, o alho e ervinhas a gosto.

Sirva os cogumelos ao lado ou em cima do molho.

Ingredientes

Cogumelos

Pimenta preta acabada de moer

Pão ralado

óleo para fritar

Ovos

Molho de iogurte

Sal fino

1/2 dente de alho ralado

Gengibre

Iogurte

Ervinhas a gosto

Caneloni poço dos negros

( adaptado de anel amo.te)

Para: 1 pessoa ; Preparação: 10 min; Confecção: 12 min

Ingredientes:

Massa de lasanha 1 folha

Espinafres 200 g

Queijo fresco 50 g

Queijo parmesão 100 g

Ovo 1 gema

Pimenta preta q.b.

Noz-moscada q.b.

Natas q.b.

Sal fino q.b.

Confecção:

Depois de cozer a massa de lasanha numa panela com água, estenda a massa.

Mistureo molho abaixo indicado ao resto dos ingredientes e coloque sobre a massa enrolando cuidadosamente em pequenos canelonis.

Confecção do molho

Salteie os espinafres em azeite e alho na frigideira e leve ao passador, acrescentando natas a gosto.

'Pilhas' de Lasanha

Com cogumelos e mozarela (in 'Amo-te pasta', 2007)

Para:4 pessoas; preparação :10 min; confecção:30 min

Ingredientes :

Azeite - 2 colheres de sopa

Manteiga - 4 colheres de sopa

Cebolas - 2 picadas

Dentes de alho - 2 esmagados

Cogumelos - 500 g, cortados

Natas gordas - 4 colheres de sopa

Vinho branco seco - 4 colheres de sopa

Tomilho picado - colher de chá

Lasanha - 8 placas, fresca ou de trigo duro

Pimentos encarnados - 2, cortados em tiras largas

Queijo mozarela - 125 g, cortado em fatias

Folhas de espinafres baby - 125 g, lavados e aparados

Raspas de queijo parmesão - 50 g

Sal e pimenta

Confecção

Aqueça o azeite e a manteiga numa frigideira e refogue as cebolas durante 3 minutos. Junte o alho e cozinhe mais 1 minuto. Adicione os cogumelos, aumente o lume e cozinhe durante 5 minutos. Junte as natas, o vinho, o tomilho, sal e pimenta e deixe ferver em lume brando durante 4 minutos.

Coza a lasanha em água a ferver temperada com sal, algumas placas de cada vez, tendo cuidadopara que não colem umas nas outras, durante 3-5 minutos minutos se a lasanha for fresca ou 10-12 minutos se for de trigo duro. Tire-as da panela e coloque quatro placas num tabuleiro grande de ir ao forno, barrado com azeite.

Deite uma colher de sopa bem cheia de preparado de cogumelos em cada placa de lasanha, junte um pouco de pimento encarnado e um oitovo dos espinafres e cubra com outra placa de lasanha. Junte os restantes espinafres, uma fatia de mozzarella e coloque mais um pouco de preparado de cogumelos. Termine com as raspas de parmesão.

Cozinhe as 'pilhas' de lasanha no forno sob grelha pré-aquecida muito quente durante 5 minutos, até a mistura de cogumelos ferver e o parmesão ficar dourado.